茶经·三之造

风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁，凡三足。

古文书二十一字，一足云“坎上巽下离于中”，一足云“体均五行去百疾”，一足云“圣唐灭胡明年铸”。

其三足之间设三窗，底一窗，以为通飙漏烬之所，上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹陆氏茶”也。

置墆㙞于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离。

其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽。

其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。

巽主风，离主火，坎主水。

风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。

其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。

其炉或锻铁为之，或运泥为之，其灰承作三足，铁盘台之。

筥：筥以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸，或用藤作，木楦，如筥形，织之六出，固眼其底，盖若利箧口铄之。

炭挝：炭挝以铁六棱制之，长一尺，锐一丰，中执细头，系一小钅展，以饰挝也。

若今之河陇军人木吾也，或作锤，或作斧，随其便也。

火䇲：火䇲一名箸，若常用者圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，以铁或熟铜制之。

鍑：鍑以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁。

其铁以耕刀之趄炼而铸之，内摸土而外摸沙土。

滑于内，易其摩涤。

沙涩于外，吸其炎焰。

方其耳，以正令也。

广其缘，以务远也。

长其脐，以守中也。

脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。

洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。

用银为之，至洁，但涉于侈丽。

雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒而卒归于银也。

交床：交床以十字交之，剜中令虚，以支鍑也 夹：夹以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也。

彼竹之筱津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。

或用精铁熟铜之类，取其久也。

纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘为臼，内圆而外方。

内圆备于运行也，外方制其倾危也。

内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉，长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之。

罗合：罗末以合盖贮之，以则置合中，用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之，其合以竹节为之，或屈杉以漆之。

高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。

则：则以海贝蛎蛤之属，或以铜铁竹匕策之类。

则者，量也，准也，度也。

凡煮水一升，用末方寸匕。

若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。

水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。

漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩。

意以熟铜苔秽、铁腥涩也。

林栖谷隐者或用之竹木，木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。

其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纽翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之，圆径五寸，柄一寸五分。

瓢：瓢一曰牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。

晋舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以匏。

”匏，瓢也，口阔胫薄柄短。

永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余乞相遗也。

”牺，木杓也，今常用以梨木为之。

竹策：竹策或以桃、柳、蒲、葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。

鹾簋：鹾簋以瓷为之，圆径四寸。

若合形，或瓶或罍，贮盐花也。

其揭竹制，长四寸一分，阔九分。

揭，策也。

熟盂：熟盂以贮熟水，或瓷或沙，受二升。

碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。

或者以邢州处越州上，殊为不然。

若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也。

若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也。

邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。

晋·杜毓《荈赋》所谓器择陶拣，出自东瓯。

瓯，越也。

瓯，越州上口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。

越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。

邢州瓷白，茶色红。

寿州瓷黄，茶色紫。

洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。

畚：畚以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。

或用筥，其纸帕，以剡纸夹缝令方，亦十之也。

札：札缉栟榈皮以茱萸木夹而缚之。

或截竹束而管之，若巨笔形。

涤方：涤方以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。

滓方：滓方以集诸滓，制如涤方，处五升。

巾：巾以絁为之，长二尺，作二枚，玄用之以洁诸器。

具列：具列或作床，或作架，或纯木纯竹而制之，或木法竹黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸，其到者悉敛诸器物，悉以陈列也。

都篮：都篮以悉设诸器而名之。

以竹篾内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经作方眼，使玲珑。

高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。

凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。

持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状，虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。

若火干者，以气熟止。

日干者，以柔止。

其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。

假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。

灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。

既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。

候寒末之其火用炭，次用劲薪。

其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。

古人有劳薪之味，信哉！

其水，用山水上，江水中，井水下。

其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。

又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。

其江水，取去人远者。

井取汲多者。

其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。

初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？

第二沸出水一瓢，以竹策环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。

凡酌置诸碗，令沫饽均。

沫饽，汤之华也。

华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。

又如回潭曲渚，青萍之始生。

又如晴天爽朗，有浮云鳞然。

其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。

饽者以滓煮之。

及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。

《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春艹敷”，有之。

第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。

其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。

诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。

凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。

如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！

其色缃也，其馨也。

其味甘樌也。

不甘而苦，荈也。

啜苦咽甘，茶也。

翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间。

饮啄以活，饮之时，义远矣哉。

至若救渴，饮之以浆。

蠲忧忿，饮之以酒。

荡昏寐，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。

滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。

或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

于戏！

天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。

所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。

茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。

夫珍鲜馥烈者，其碗数三。

次之者，碗数五。

若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。

若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。

以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。

灶无用<穴犮>者，釜用唇口者。

甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。

始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。

釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

规，一曰模，一曰桊。

以铁制之，或圆或方或花。

承，一曰台，一曰砧。

以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。

檐，一曰衣。

以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。

茶成，举而易之。

芘莉，一曰羸子，一曰篣筤。

以二小竹长三赤，躯二赤五寸，柄五寸，以篾织，方眼如圃，人土罗阔二赤，以列茶也。

棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。

扑，一曰鞭。

以竹为之，穿茶以解茶也。

焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。

贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。

棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。

茶之半干升下棚，全干升上棚。

穿，江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫谷皮为之。

江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。

峡中以一百二十斤为上，八十斤为中穿，五十斤为小穿。

字旧作钗钏之“钏”，字或作贯串，今则不然。

如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。

育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时焚之以火。

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。

其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。

其字或从草，或从木，或草木并。

其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。

其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。

野者上，园者次。

阳崖阴林，紫者上，绿者次。

笋者上，牙者次。

叶卷上，叶舒次。

阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。

若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。

茶为累也，亦犹人参。

上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。

有生泽州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者，设服荠苨，使六疾不瘳。

知人参为累，则茶累尽矣。